安溪楷韵茗茶公司

一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。　　二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。　　三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，必须移屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。　　四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。　　五、杀菁：杀菁是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。　　六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，这样重复进行25回才大功告成。　　七、后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。特征　　铁观音是乌龙茶的，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，... [详细介绍]